新茶饮虽然「新」，但它对人们喝茶的方法并没有实质上的改动

新茶饮不是什么好生意。

关于现制饮料职业，我之前写过不少期内容，既聊过蜜雪冰城，也聊过咖啡和奶茶的竞赛，还聊了和茶饮职业联系最密切的网红生果。

但我一向没有写一期内容，完整聊聊过去七八年，新茶饮品牌们是如何从高光走向普通的进程。

上一年年底，奈雪的茶宣告以5.25亿元收购乐乐茶43.64％股本权益，成为乐乐茶第一大股东。而在咱们知道，在这种所谓的「风口职业」，合并和收购，往往意味着职业回归理性，更意味着一个年代告一段落。

所以这也许是个不错的机遇，和大家讲讲我对新茶饮的理解。

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先放定论，新茶饮虽然「新」，但它对人们喝茶的方法并没有实质上的改动。也正是由于没有实质层面的改动，新茶饮始终难以跑出一个有明显优势王者，也因而陷入内卷式的竞赛。

要讲清楚什么是新茶饮，就要先讲清楚什么是「旧」茶饮。

所谓旧茶饮的奶茶店，实际上主要便是我国台湾的珍珠奶茶。

珍珠奶茶的诞生，有两个说法。

第一种说法是，珍珠奶茶来自台中市的春水堂。在一次内部新饮品竞赛中，一位店长把粉圆，也便是一种由木薯粉做成的小吃放进了泡沫红茶里。老板刘汉介非常喜欢这个想法，所以取「大珠小珠落玉盘」之义，将粉圆从头命名为「珍珠」。所以呈现了珍珠奶茶。

另一个说法，则是台南市翰林茶馆涂宗和先生发明晰珍珠。老先生在鸭母寮商场见到售卖的白色粉圆，所以尝试着加入到奶茶中，一开端叫「翡翠珍珠绿」。后来茶底从绿茶改成红茶，粉圆则是改成了黑色，就构成了现在的珍珠奶茶。

无论是哪个说法，珍珠奶茶都在80年代的台湾掀起了一阵旋风。

珍珠奶茶敞开了奶茶加「小料」的喝法，从商业上看，无疑是具有开创性的。它让奶茶从一个单品，变成了一个变化多端的品类。

90年代，台式奶茶开端被引进大陆商场。

奶茶在大陆商场的发展分为三个阶段，第一个阶段是1990到1995年。

这个阶段的奶茶主要用茶粉冲兑，价格通常在三五元一杯，针对学生和年轻消费集体。90年代的商家普遍缺少品牌意识，这个阶段基本上没有呈现什么现在还值得一提的大牌。

咱们称其为茶粉调制年代。

第二个阶段比较长，从90年代中期开端，一向延续到2015年。这个时期奶茶的制作原料开端晋级为茶渣+奶精。价格也有所提升，价格10元以上的奶茶开端呈现。

年纪大一点的上海人或许还有印象，早年在上海有一种「红茶坊」就会出售台式的泡沫红茶和珍珠奶茶。

价格不便宜，人均薪酬不过千的时候，红茶坊的奶茶就要卖十几块，点一杯，但可以续杯。很多人就会点杯饮料，在店里打一天麻将。

此外，奶茶开端不止于珍珠奶茶和冰红茶，更多种类的小料，不同的茶底，以及不同的口味，让奶茶多多少少有了一点消费晋级的特点。

现在很多常见的品牌，都源自那个时期，比方蜜雪冰城，比方CoCo都可。以上的类型，都可以称为旧茶饮。